domingo, 24 de julio de 2011

DERIVADOS LACTEOS

Son los diferentes productos elaborados a base de leche, mediante procesos tecnológicos específicos para cada uno de ellos 


DERIVADOS LACTEOS

NORMATIVIDAD SECTOR LACTEO AGROINDUSTRIAL PRIORIZADO


LEYES
9 DE 1979

DECRETOS
2437 DE 1983
29060 DE 2010

RESOLUCIÓN

conpes 3376


POLÍTICA SANITARIA Y DE INOCUIDAD PARA LAS CADENAS DE LA CARNE
BOVINA Y DE LA LECHE

CONPES 3376

FALSOS MITOS SOBRE LA LECHE


  1. Resulta beneficiosa para la piel. 
  2. Es peligroso tomarla después de la lactancia. 
  3. Siempre hay que hervirla. 
  4. No se debe mezclar con frutas. 
  5. Encima de la leche nada eches. 
  6. Cuanto más cara, más rica.
  7. Si sabe podrida, la leche es de mala calidad. 

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS EN EXPLOTACIONES LECHERAS


El objetivo de las explotaciones lecheras es el de producir alimentos. Aspiran a salvaguardar la salubridad y calidad de la leche cruda de forma que satisfaga las más altas expectativas de la industria alimentaria y de los consumidores. Las prácticas en la explotación deben también asegurar que la leche sea producida por animales sanos, bajo condiciones aceptables para estos últimos y en equilibrio con el entorno medioambiental local.


VER GUÍA

PASTEURIZACION DE LA LECHE


La leche pasterizada o pasteurizada es leche natural que ha sido sometida a la acción del calor para eliminar los gérmenes patógenos. Una vez pasterizada no es necesario que sea hervida , aunque debe conservarse siempre  en un lugar frío y, obviamente, consumirse antes de la fecha de caducidad indicada.
La pasteurización fue descrita en 1860 por el químico y biólogo francés Luis Pasteur durante sus trabajos sobre la anormal fermentación del vino y la cerveza, y podía prevenirse calentandolos a 57 grados centígrados durante unos miunutos. De esta forma se destruían los microorganismos preniciosos sin alterar las cualidades biológicas, como el sabor y el valor nutritivo, de la bebida.
En la actualidad, para eliminar los posibles gérmenes de la leche, ésta se somete a unos 63 grados centígrados durante unos 30 minutos, o bien a 72 grados durante 15 segundos. Estos tiempos y temperaturas son los necesarios para destruir, entre otras, la bacteria de la tuberculosis.
En el proceso denominado UHT, muy utilizado, la leche o la crema se exponene a una temperatura de 150 grados centígrados entre uno y dos segundos.

VER AQUI

PROPIEDADES DE LA LECHE


La leche es un líquido nutritivo de color blanquecino, producido por las hembras de los mamíferos (incluidos los monotremas). La principal función de la leche es la de alimentar a los hijos hasta que sean capaces de digerir otros alimentos: es el único alimento de las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete.